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在不依靠手冲和拉花的情况下,独立咖啡馆如何才能更好生存?
发布时间:2017-06-30

前言:咖啡馆是一个文艺,优雅,又能让人宁静下来的地方,许多人会选择在午后,在工作休息之余,能够在咖啡馆内好好喝上一杯咖啡,调整一下情绪。而有的人会因为咖啡的独特魅力,而迷恋上了咖啡馆,想要拥有一家属于自己的咖啡馆。

但是近年来,越来越多的咖啡馆开了关,咖啡馆的生意愈发不好做,这也让不少资金实力不雄厚的创业者开始思考,咖啡馆究竟应该怎么做,才能更好的生存下去?而对那些面积不大的小咖啡馆来说,又应该如何因地制宜扬长避短,从而扭亏为盈呢?

正 文

 

01

充分利用咖啡馆内空间

对于大众而言,情调才是咖啡馆更应该注意的地方,相比起咖啡的品质,许多路人可能更会因为咖啡馆的风格情调而进入消费。这个时候,对咖啡馆空间的布局,装饰就显得尤为重要,怎么样在有限的空间内,既不拥挤,又能容纳不少顾客,不仅体现服务,还兼顾文艺跟情怀。

这样的咖啡馆发挥到了物尽其用,没有多余的空间,又能让客户更好的消费,这样才对得起每个月真金白银付出房租水电。

 

02

让团队具备营销与服务意识

对于咖啡馆来说,都是开门做生意的,不管是咖啡馆亲历亲为,还是咖啡馆老板雇人,团队都需要具备营销与服务意识。对于咖啡馆来说,不仅需要有对品质把控,吧台管理方面的高手能人,更需要团队每个人武装到牙齿的营销服务意识。

那么咖啡馆的营销和服务意识究竟应该如何建立呢,就应该让员工学会设身处地的换位思考,站在消费者的角度考虑。怎么样才能享受到更好的服务,怎么样才能让消费者心甘情愿为产品服务埋单,介绍更多的朋友进店,这些应该是咖啡馆里老板和每个员工都需要思考的。

 

 

03

成本控制,积少成多

对于咖啡馆来说,有时候省钱远比赚钱重要,因为咖啡馆的发展会随着各种环境因素,很难有个成熟稳定的模式保证一定的营业额和增长率,因此咖啡馆主更需要学会节省成本,从各种原材料,水电消耗,物料保管等将钱省下来。而这些每次节约的钱看似不多,但累积下来可能就是水电费和员工的工资就省出来了。

 

04

产品式样,不宜多但要精

有些咖啡馆经营者认为,大而全的经营内容,才能让咖啡馆扩大自己的盈利能力,但是对于一些小型的连锁咖啡馆来说,太多的经营项目只会让自己的成本增加,损耗加大。因为餐饮的原材料都有保质期,随意的增加项目,只会给成本增加负担。

因此小编觉得,一个小型咖啡馆内的产品品类不要多,每个门类保持几个爆款,要坚持产品推新的能力,做精品的理念。而咖啡饮料果汁属于吧台自制的出品,利润还可以,尽管需要保持品质,但是不应该把侧重点完全放在咖啡上,而甜点可以联营,中西餐是简餐精致化,保留利润高的单品,提高推新周期。

 

 

05

跨界经营,借力打力

咖啡馆是一个可以容纳很多事物的地方,而不仅仅是咖啡,实际咖啡馆也应该是一个经营情感生意,以感性消费为主的地方。所以咖啡馆不单卖咖啡美食,还可以卖花、书籍、护肤品,小装饰等文艺产品,能让顾客亲身感触到的商品,都可以放在店内出售,而自己不擅长的项目,可以考虑联营合作的方式来进行。

只有这样借力打力,为咖啡馆创造出更多的特色,才能更好的生存下去。

 

06

给咖啡馆定个目标

对于咖啡馆来说,其实更需要拟定一个发展目标,想好未来的出路,结合经营者自己的人脉资源,才能向那个目标稳固发展。所以,给自己定好目标之后,再一步步按计划前进,这样才是咖啡馆所需要的。

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